Ekmek Kokusu
İnsanlık tarihi kadar eskidir
ekmeğin geçmişi ve ortak besin maddelerinin başında yer almaktadır. Ülkemizin
tahıl ülkesi olması, yıllardır süregelen beslenme alışkanlıkları ve
sosyo-ekonomik yapısı dolayısı ile ekmeğin beslenmemizdeki yeri çok önemlidir.
Ülkemizde kişi başına günde
yaklaşık olarak 400 - 450 gr ekmek tüketilmektedir. Yani, ülke genelinde kişi
başına tüketilen enerji miktarının yaklaşık %45'i, protein miktarının da %47'si
ekmekten sağlanmaktadır. Karbonhidrat ve protein kaynağı olan ekmeğin
beyaz, kepek, çavdar, mısır, tam tahıllı, çok tahıllı gibi pek çok çeşidi
bulunmaktadır. Tahıl tanesi öz, kepek ve endosperm olmak üzere 3 bölümden
oluşur. Ekmek ve kullanılan malzemelerle ilgili bilmemiz gereken çok şey var.
Ekmekte kullanılan un çeşidi, içine ilave edilen katkı maddeleri, ekmeğin
nasıl yapıldığı da çok önemli ve gerçekten üzerinde durulması gereken bir konu.
Beyazlatılmış undan yapılmış, katkı maddeli ekmekleri tüketmeyelim ve
tüketenleri de uyaralım. Nasıl ekmek
yapmalıyız? Hangi unu kullanmalıyız? Ekmek yaparken nelere dikkat
etmeliyiz? Fırıncılık mesleğinin ve fırıncılık eğitiminin onemi nedir?
Tüm bu soruların cevabını detaylı olarak sizlerle gelecek postlarımda paylaşmak
istiyorum..
